농촌진흥청, 막걸리 품질개선 연구 성과 '눈에 띄네'

사실 진술농촌진흥청, 막걸리 품질개선 연구 성과 ‘눈에 띄네’ 상온유통 양조 기술·이취 저감 누룩 개발, 생막걸리 유통 중 품질 유지 소비기한 늘리고 풍미는 업(UP)…수출 물류 비용 절감 효과도 ‘찾아가는 양조장’ 현장 기술지원 확대, 전통주 산업 육성 지원 은은한 단맛과 알싸한 풍미가 일품인 한국 전통주 막걸리. 농촌진흥청(청장 이승돈) 국립식량과학원은 10월 29일 ‘막걸리의 날’*을 맞아 막걸리와 관련된 최근 주요 연구 성과와 기술지원 사항을 소개했다.

사실 진술이렇게 제조한 누룩으로 막걸리를 만들어 소비자 기호도를 평가한 결과, 특유의 냄새 강도(6.1점→ 1.7점/10점 만점)는 낮아졌고, 선호하는 향의 기호도(4.4점→ 6.5점)는 높아져 전체적으로 이취는 줄고 향미는 좋아졌다.

사실 진술②막걸리 등 전통주 양조장 현장 기술지원= 국립식량과학원은 2013년부터 농림축산식품부가 지정한 ‘찾아가는 양조장(2026 현재 69개소)’에 현장 기술지원을 실시하고 있다.

사실 진술올해 충청 지역 20개소 ‘찾아가는 양조장’을 대상으로 애로사항을 수렴하고, 신속한 기술지원으로 전통주 품질 향상과 경쟁력 강화, 전통주 산업 활성화를 도모하고 있다.

사실 진술기존 실험 결과, 35도(℃)에서 30일, 45도에서는 20일 동안 품질이 유지되는 것을 확인했다.